Варенье: полезная сласть, часть 1

Засахаренные ягоды раньше подавались только к столу знатных персон. История, например, сохранила сведения о пристрастии Ивана Грозного к варенью из огурцов, залитых медом. До сих пор необычные рецепты пользуются большой популярностью: варенье делают из цикория, редьки, моркови, тыквы, зеленых помидоров, репы, а также из цветов: одуванчика, лепестков роз и японской хризантемы.

Сохраняются ли витамины?

Да, но не все.

Частично разрушается бета-каротин (предшественник витамина А) и аскорбиновая кислота. Поэтому некоторые остерегаются кипятить несколько раз ягодную массу. Но витамины В1, В2, РР и Е — достаточно термоустойчивы. Этому способствует кислая среда фруктов и ягод. Клетчатка также остается в неизменном виде. 

Польза

• Практически любое варенье богато пектинами, которые связывают и освобождают организм от вредных химических соединений.
  
• Косточки в варенье — это очень полезная «помеха». К тому же абрикосовые и сливовые косточки придают варенью замечательный оттенок натурального вкуса.
• Варенье может с успехом заменить вредные сладости — шоколадные конфеты мы съедаем с огромной скоростью, но всего двумя-тремя ложками варенья быстро насыщаемся и удовлетворяем потребность в сладком.
• Замедляется всасывание холестерина.

Из черноплодной рябины

Варенье оценят гипертоники и трудоголики. Оно показано при скачке артериального давления и для быстрого снятия умственного и физического напряжения. 

В такой продукт обычно добавляют яблоки, поскольку есть риск, что масса получится очень вязкой.

Рецепт пикантный:

1. Ягоды залить водой и немного пропарить.
2. Добавить 1,5 кг. сахара и довести до кипения, помешивая в течение 5 мин.
3. Убрать с огня на 3 часа.
4. Добавить яблоки, порезанные по вкусу, снова довести до кипения и убрать с огня.
5. Добавляем прокрученный лимон и апельсины. Массу снова довести до кипения.
   

Рецепт необычный:

Ценители утверждают, что вкус кабачка совершенно не угадывается в этом варенье, к тому же, он приобретает красный цвет — никому в голову не придет, что в баночке — овощ.

Из грецких орехов

Это весьма необычное и вкусное варенье. Здесь есть один секрет — орехи должны быть недозрелыми, поскольку именно они содержат витамины А, РР, Е, В2 и В1.

А витамина C в грецком орехе в разы больше, чем в шиповнике, киви и лимоне.

Эта сладость для тех, у кого:

• проблемы с кровяным давлением
• постоянные физические нагрузки или напряженная умственная деятельность
• проблемы со сном
• нервные перегрузки
• прошла недавно операция или были перенесены тяжелые болезни

Также оно помогает в лечении:

• ангины или гриппа
• нервных расстройств
• атеросклероза

Медово-ореховое сочетание – уникально. Дающий энергию мед и содержащиеся в орехах аминокислоты, белки, жирные кислоты отлично дополняют друг друга, поднимают низкий гемоглобин и нормализуют кровяное давление.

Рецепт первый: 

1. Известковая вода используется для замачивания орехов так: холодной водой залить гашеную известь, и, перемешав, оставить для настаивания на 3-4 часа. Затем процедить воду через марлю в другую посуду.
2. Незрелые орехи освободить от верхней зеленой корочки, замочить на двое суток в холодной воде. Не забывайте менять воду 2-3 раза в сутки.
3. Затем замочить орехи в известковой воде, как можно чаще их перемешивая.
4. Далее орехи промыть в холодной воде, сделав в каждом несколько проколов вилкой. Затем снова поместить их в холодную воду на 2 суток.
5. После всех замачиваний опустить орехи в кипящую воду на 10 мин. Откинуть на сито.
6. Залить двумя стаканами воды сахарный песок и кипятить до образования пены.
7. В получившийся сироп добавить орехи, гвоздику и лимонный сок. Немного прокипятить и убрать с огня.
8. Некоторые кулинары оставляют получившуюся массу без изменений. А некоторые рецепты предлагают еще несколько раз вскипятить варенье, каждый раз оставляя его остывать.

Рецепт второй:

1. Вымыть помидоры и поместить их на 3 часа в содовый раствор (на 1 л воды — 20 г питьевой соды).
2. После промыть и положить в таз.
3. Слегка поджаренные орехи разрезать на несколько частей.
4. Помидоры и орехи залить горячим сахарным сиропом и забыть о них на 5-6 часов.
5. Затем массу довести до кипения и варить в течение 8-10 мин. Затем убрать с огня на 4-6 часов и далее варить по своему усмотрению до готовности.

Облепиховое

Уникальность облепихи состоит не только в том, что даже при термообработке сохраняется витамин С, но и в том, что со временем витаминов в ней становится все больше и больше.

Этого замечательного природного оксиданта с нежным ананасовым вкусом достаточно всего 50 грамм для максимальной пользы. 

Помимо этого, ягоды богаты фитонцидами, которые играют роль природного антибиотика — верного защитника нашего организма от болезнетворных микробов.

Рецепт:

ягоды облепихи — 1 кг.
вода – 1 ст.
яблоки (желательно кисло-сладкие) — 0,3 кг. (из расчета на 1 кг. облепихового пюре)
сахар — 0,6 кг.

1. Для начала приготовьте облепиховое пюре: хорошо высушенную облепиху перетереть в мелком сите (желательно из нержавеющей стали).
2. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
   
3. Очистите яблоки, удалите косточки и целиком поместите в эмалированную кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения (время кипения около 8-15 мин.) Сладкий сорт яблок требуется варить дольше.
4. Вареные яблоки перетрите через сито и смешайте с облепиховым пюре.
5. Массу подогрейте и расфасуйте по горячим стерилизованным банкам.
6. Банки закрыть специальными крышками, опустить в воду и снова довести до кипения (20-25 мин.)

Клюквенное

Гастрономическая и медицинская ценность клюквы окупает ее кислинку. Это рекордсмен по содержанию кислот: бензойной, лимонной, яблочной, щавелевой...

Такое варенье будет полезно тем, у кого проблемы с:

• сердцем
• слабым желудком и нерегулярным питанием (благотворное влияние клюквенной целлюлозы и пектинов)
• давлением
• повышенным холестерином

Клюква снижает давление, действуя как природный мочегон, но, в отличие от других мочегонных средств, она при этом сохраняет в организме столь нужный нам калий. Это самая популярная ягода в борьбе с циститом.

Будьте осторожны: употребление клюквы желательно лишь тем, у кого низкая кислотность желудочного сока. Также если у вас проблемы с печенью, остерегайтесь этой ягоды в сыром виде. Для вас как раз будет кстати варенье, прошедшее долгую тепловую обработку.

Для того, чтобы клюква быстрее дала сок, ее рекомендуется обдать кипятком или недолго пробланшировать в кипящей воде. Имейте в виду, что долгое проваривание массы для густоты на медленном огне гарантирует потерю большей части витаминов. Если длительная термообработка отсутствует, то полезное в яркой насыщенно-алой массе сохраняется практически на 100%. 

Возможный вред

• Помните, что варенье весьма калорийно! Неконтролируемое потребление сахара наносит огромный вред человеку. Поэтому в ваших силах регулировать его количество — он содержит 370 ккал на 100 граммов. Рекомендуют заменить сахар на мед. Около 68% углеводов приходится на 100 гр. варенья.
• Также после употребления варенья старайтесь прополоскать рот водой, дабы не навредить эмали.
• Для достаточного употребления варенья вы должны знать, низкая ли у вас кислотность желудка, нет ли язв или других болезней пищеварительной системы.