Самые вкусные яичницы

Яйца — главная питательная и полезная составляющая рациона людей с глубокой древности. 

Представляем вам секреты самых вкусных и неожиданных рецептов со всего мира от Израиля до Норвегии.

Шакшука

Почти каждый израильский дом, где есть выходцы из Северной Африки, предложит вам свой рецепт шакшуки.

«…В моем доме шакшуку готовил дед. Не готовил — священнодействовал — очень виртуозно! Стоял у плиты как минимум полчаса.

Он был уверен: только яйца с коричневой скорлупой самые вкусные — в них часто можно обнаружить ярко-оранжевый желток, а значит, он более полезен.

Дед любовно выкладывал на стол не меньше дюжины яиц, четыре спелых, лопающихся помидора, сладкий и острый перец, лук, чеснок и пучки разнообразной зелени. В горшочках ожидали пряности: паприка, кумин, зира, куркума. Далее он действовал по вдохновению. Заворачивал в тряпицу помидор и опускал его в кипящую воду, при этом бормоча строчку из Псалмов, по которой определял, когда помидор вытаскивать. Опустит в кипяток, пробормочет фразу и вытаскивает.

Дед легко снимал кожицу с ошпаренных помидоров, а перцы поджигал на огне – они превращались в сморщенные, покрытые черными волдырями стручки. Потом поджаривал лук с чесноком, добавлял черного перца, красной паприки, перцы и помидоры, все перемешивал и закрывал крышкой.

Видели, в магазинах стоят бледно-коричневые шакшуки?  Говорят, туда еще уксус добавляют. А мой дед ничего не добавлял. И всегда у него шакшука получалась ярко-красная... 

В готовой массе он продавливал углубления и выливал туда яйца, стараясь не повредить  желток. Вы не представляете, как я любила в детстве макать лепешку в этот чуть недожаренный желток!»

По традиции это блюдо едят утром, днем, но ни в коем случае не на ужин.

Рецептов шакшуки вы найдете множество, но принцип один — яйца следует жарить в специальном соусе из томатов и перца.

1. Нарезанный на полоски болгарский перец обжарить в масле, выложить на тарелку.
2. На том же масле пожарить лук с натертыми на терке помидорами.
3. Добавить чеснок, сладкую и острую паприку, кумин, соль, томатную пасту.
4. Добавить перцы и тушить до готовности.
   
5. Вылить в массу 2-3 яйца и дотушить под закрытой крышкой на маленьком огне.

Секреты:

• Чем больше желтков вы добавите, тем будет вкуснее.
• Выньте яйца из холодильника заранее – пусть согреются.
  
• Жарить следует только на оливковом масле.
  
• Постарайтесь заранее подготовить горячие керамические блюда, иначе шукшука свернется на холодной тарелке, опадет и потеряет вкус.
  

Фриттата

В Италии этот омлет так популярен, что для него специально придумали сдвоенные сковороды с двумя ручками, чтобы фриттату было удобно переворачивать.

1. Перед началом приготовления включите гриль или духовой шкаф.
2. Залейте взбитые яйца в сковороду, затем добавьте начинку.
3. Когда нижний слой фриттаты будет почти готов, переместите сковороду в духовку.
   

Неаполитанская фриттата часто готовится с использованием макарон. В традиционной крестьянской содержится лук-порей и пармезан.

На заметку: во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, перед тем, как готовить помидоры, из них сначала нужно удалить семена и жидкость и подержать в сухом месте примерно полчаса.

Пашот

Это традиционное французское блюдо: разбитые яйца, приготовленные в горячей воде без скорлупы. В итоге получаются мягкие кремообразные желтки, окутанные лепестками белка.

Секреты:

• Не пренебрегайте свежестью яиц. Иначе белок превратиться в «лохмотья» и не будет обволакивать желток.

• Выбирайте крупные яйца. Блюдо получится не только сытным, но и красивым

• В воду, где будут вариться яйца, помимо соли нужно добавить несколько чайных ложек белого уксуса. Он поможет коагуляции белка (обеспечит максимальное обволакивание).

• Вода не должна сильно кипеть, иначе желток может быть поврежден.

• Желток кремообразной консистенции получится при варке не больше 2-3 минут. Готовность можно проверить так: с помощью шумовки достать яйцо из воды и слегка надавить на желток пальцем для определения плотности. 

Орсини

Технология этого блюда была обнаружена в дневнике у самого Клода Моне. Под меткой «завтрак аристократа».

Процесс приготовления радует глаз. Желтки отделите от белков и оставьте в половинке скорлупы. Белки взбейте в пену и запеките в духовке (можно использовать формочки для кексов), затем добавьте туда желток и сливочное масло.

Кокот

Яйца кокот запекают в порционных формах и добавляют разнообразную начинку — мясо, ветчину, овощи, грибы.

По-норвежски:

4 яйца
половина ст. л. маргарина (смазать формочки)
немного тертой брынзы
3 ст. л. жирной сметаны
10 шт. черри
молотый перец, соль
нарезанный свежий тимьян
черный хлеб

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. На каждую смазанную маргарином формочку положить тертый сыр и разрезанные помидоры, смешанные со сметаной.
3. В каждую форму разбить яйцо, добавить приправы и соль.
4. Выпекать 10-15 минут.

Отлично сочетается с чуть поджаренным хлебом, овощами, грибами или ветчиной.

Норвежский омлет

Это обычный омлет с добавлением соленой рыбы. Сами яйца слегка обжаренные вместе с луком. 

Рецепт Аляска тоже весьма популярен:

В этот десерте используется контраст вкусов и температур – холодная начинка из мороженого соседствует с обжигающей оболочки меренги.

2-3 яйца
2 ст. л. сахара
2 кусочка бисквита
2 шарика мороженого

1. Сразу разогрейте духовку.
2. Меренга делается так: отделяете белки от желтков, и взбиваете венчиком белки до воздушного суфле.
3. На бисквиты помещает мороженое, можно сделать пропитку из коньяка.Далее прячем мороженое под белковым облаком.
4. Ставим на 2-3 минуты в духовку, и ждем светло-коричневого цвета белков. Удивительный факт: мороженое под такой шапкой практически не тает. Тут надо обратиться к известному физику Бенджамину Томпсону, который открыл теплоизоляторные свойства белка. 
5. Вытаскиваем из духовки омлет и украшаем шоколадом или джемом.

Японский омлет тамагояки 

Национальная гордость Страны восходящего солнца. В оригинале при готовке используется мирин (рисовое вино), но его можно заменить рисовым уксусом.

5 яиц
1 ст.л. сахара
половина ч.л. соли
2 ст.л. белого сухого вина
половина ст.л. соевого соуса

1. Взбить яйца (венчиком, чтобы избежать большого попадания воздуха)
2. Добавить вино, сахар, соль и соевый соус.
3. Вылить на сковороду  и несколько раз перевернуть по ходу приготовления. Когда нижняя часть омлета слегка прожарится, с помощью лопатки скрутить его в рулет и оставить на краю сковороды.
4. Оставшуюся часть смеси вылить на сковороду так, чтобы она заполнила пространство и под скрученным рулетом тоже.
5. Как только смесь пропечется, завернуть в нее уже готовый рулет.

Следите за температурой сковороды. При появлении пузырей — уменьшите жар, и проткните пузыри вилкой.

Практически каждый японец помнит выражение: «Кeдзин, Тайхо, тамаго-яки» с детства. Это были три любимые и узнаваемые вещи каждого маленького японца: спортивная команда бейсбольных гигантов Кедзин, великий чемпион по сумо — Тайхо и омлет — любимое блюдо каждого независимо от возраста.