Засахаренные ягоды раньше подавались только к столу знатных персон. История, например, сохранила сведения о пристрастии Ивана Грозного к варенью из огурцов, залитых медом. До сих пор необычные рецепты пользуются большой популярностью: варенье делают из цикория, редьки, моркови, тыквы, зеленых помидоров, репы, а также из цветов: одуванчика, лепестков роз и японской хризантемы.

Сохраняются ли витамины?

Да, но не все.

Частично разрушается бета-каротин (предшественник витамина А) и аскорбиновая кислота. Поэтому некоторые остерегаются кипятить несколько раз ягодную массу. Но витамины В1, В2, РР и Е — достаточно термоустойчивы. Этому способствует кислая среда фруктов и ягод. Клетчатка также остается в неизменном виде. 

варенье.jpg

Польза

  • Практически любое варенье богато пектинами, которые связывают и освобождают организм от вредных химических соединений.
  • Косточки в варенье — это очень полезная «помеха». К тому же абрикосовые и сливовые косточки придают варенью замечательный оттенок натурального вкуса.
  • Варенье может с успехом заменить вредные сладости — шоколадные конфеты мы съедаем с огромной скоростью, но всего двумя-тремя ложками варенья быстро насыщаемся и удовлетворяем потребность в сладком.
  • Замедляется всасывание холестерина.

Из черноплодной рябины

черноплодная рябина.jpg

Варенье оценят гипертоники и трудоголики. Оно показано при скачке артериального давления и для быстрого снятия умственного и физического напряжения. 

В такой продукт обычно добавляют яблоки, поскольку есть риск, что масса получится очень вязкой.

Рецепт пикантный:

черноплодная рябина — 1 кг.
сахар — 1,5 кг.
вода — 1/2 ст.
яблоки — 0,5 кг.
апельсины — 2 шт.
лимон — 1 шт.

  1. Ягоды залить водой и немного пропарить.
  2. Добавить 1,5 кг. сахара и довести до кипения, помешивая в течение 5 мин.
  3. Убрать с огня на 3 часа.
  4. Добавить яблоки, порезанные по вкусу, снова довести до кипения и убрать с огня.
  5. Добавляем прокрученный лимон и апельсины. Массу снова довести до кипения.

Рецепт необычный:

Ценители утверждают, что вкус кабачка совершенно не угадывается в этом варенье, к тому же, он приобретает красный цвет — никому в голову не придет, что в баночке — овощ.

черноплодная рябина — 2 кг.
кабачки — 2 кг. (используют даже перезревшие кабачки)
сахар — 1,5 кг
немного корицы
  1. Засыпать ягоды сахаром.
  2. К ним помещаем очищенные кабачки, нарезанные маленькими кубиками. Перемешать массу и забыть про нее на 3 часа (кабачки должны пустить сок).
  3. Емкость с продуктами ставим на маленький огонь, кладем палочку корицы и, помешивая, доводим до кипения в течение 30 мин. 
  4. Для густоты варенья нужно делать два захода по 30 мин. каждый. Между ними варенье должно остывать.
  5. Неостывшее варенье можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Из грецких орехов

грецкие орехи.JPG

Это весьма необычное и вкусное варенье. Здесь есть один секрет — орехи должны быть недозрелыми, поскольку именно они содержат витамины А, РР, Е, В2 и В1.

А витамина C в грецком орехе в разы больше, чем в шиповнике, киви и лимоне.

Эта сладость для тех, у кого:

  • проблемы с кровяным давлением
  • постоянные физические нагрузки или напряженная умственная деятельность
  • проблемы со сном
  • нервные перегрузки
  • прошла недавно операция или были перенесены тяжелые болезни
Также оно помогает в лечении:
  • ангины или гриппа
  • нервных расстройств
  • атеросклероза

Медово-ореховое сочетание – уникально. Дающий энергию мед и содержащиеся в орехах аминокислоты, белки, жирные кислоты отлично дополняют друг друга, поднимают низкий гемоглобин и нормализуют кровяное давление.

Рецепт первый: 

грецкие орехи незрелые — 100 г.
сахар — 1,5 кг.
сухая гвоздика — 10 шт.
лимон — 1 шт.
известковая вода: (500 г. гашеной извести и 5 л. холодной воды)

  1. Известковая вода используется для замачивания орехов так: холодной водой залить гашеную известь, и, перемешав, оставить для настаивания на 3-4 часа. Затем процедить воду через марлю в другую посуду.
  2. Незрелые орехи освободить от верхней зеленой корочки, замочить на двое суток в холодной воде. Не забывайте менять воду 2-3 раза в сутки.
  3. Затем замочить орехи в известковой воде, как можно чаще их перемешивая.
  4. Далее орехи промыть в холодной воде, сделав в каждом несколько проколов вилкой. Затем снова поместить их в холодную воду на 2 суток.
  5. После всех замачиваний опустить орехи в кипящую воду на 10 мин. Откинуть на сито.
  6. Залить двумя стаканами воды сахарный песок и кипятить до образования пены.
  7. В получившийся сироп добавить орехи, гвоздику и лимонный сок. Немного прокипятить и убрать с огня.
  8. Некоторые кулинары оставляют получившуюся массу без изменений. А некоторые рецепты предлагают еще несколько раз вскипятить варенье, каждый раз оставляя его остывать.
Рецепт второй:

зеленые помидоры — 1кг.
недозрелые грецкие орехи — 150 г.
сахар — 1,3 кг.
холодная вода — 0.4 л.

  1. Вымыть помидоры и поместить их на 3 часа в содовый раствор (на 1 л воды — 20 г питьевой соды).
  2. После промыть и положить в таз.
  3. Слегка поджаренные орехи разрезать на несколько частей.
  4. Помидоры и орехи залить горячим сахарным сиропом и забыть о них на 5-6 часов.
  5. Затем массу довести до кипения и варить в течение 8-10 мин. Затем убрать с огня на 4-6 часов и далее варить по своему усмотрению до готовности.

Облепиховое

облепиха.jpg

Уникальность облепихи состоит не только в том, что даже при термообработке сохраняется витамин С, но и в том, что со временем витаминов в ней становится все больше и больше.

Этого замечательного природного оксиданта с нежным ананасовым вкусом достаточно всего 50 грамм для максимальной пользы. 

Помимо этого, ягоды богаты фитонцидами, которые играют роль природного антибиотика — верного защитника нашего организма от болезнетворных микробов.

Рецепт:

ягоды облепихи — 1 кг.
вода – 1 ст.
яблоки (желательно кисло-сладкие) — 0,3 кг. (из расчета на 1 кг. облепихового пюре)
сахар — 0,6 кг.

  1. Для начала приготовьте облепиховое пюре: хорошо высушенную облепиху перетереть в мелком сите (желательно из нержавеющей стали).
  2. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
  3. Очистите яблоки, удалите косточки и целиком поместите в эмалированную кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения (время кипения около 8-15 мин.) Сладкий сорт яблок требуется варить дольше.
  4. Вареные яблоки перетрите через сито и смешайте с облепиховым пюре.
  5. Массу подогрейте и расфасуйте по горячим стерилизованным банкам.
  6. Банки закрыть специальными крышками, опустить в воду и снова довести до кипения (20-25 мин.)

Клюквенное

клюква.jpg

Гастрономическая и медицинская ценность клюквы окупает ее кислинку. Это рекордсмен по содержанию кислот: бензойной, лимонной, яблочной, щавелевой...

Такое варенье будет полезно тем, у кого проблемы с:

  • сердцем
  • слабым желудком и нерегулярным питанием (благотворное влияние клюквенной целлюлозы и пектинов)
  • давлением
  • повышенным холестерином
Клюква снижает давление, действуя как природный мочегон, но, в отличие от других мочегонных средств, она при этом сохраняет в организме столь нужный нам калий. Это самая популярная ягода в борьбе с циститом.

Будьте осторожны: употребление клюквы желательно лишь тем, у кого низкая кислотность желудочного сока. Также если у вас проблемы с печенью, остерегайтесь этой ягоды в сыром виде. Для вас как раз будет кстати варенье, прошедшее долгую тепловую обработку.

Для того, чтобы клюква быстрее дала сок, ее рекомендуется обдать кипятком или недолго пробланшировать в кипящей воде. Имейте в виду, что долгое проваривание массы для густоты на медленном огне гарантирует потерю большей части витаминов. Если длительная термообработка отсутствует, то полезное в яркой насыщенно-алой массе сохраняется практически на 100%. 

Возможный вред

  • Помните, что варенье весьма калорийно! Неконтролируемое потребление сахара наносит огромный вред человеку. Поэтому в ваших силах регулировать его количество — он содержит 370 ккал на 100 граммов. Рекомендуют заменить сахар на мед. Около 68% углеводов приходится на 100 гр. варенья.
  • Также после употребления варенья старайтесь прополоскать рот водой, дабы не навредить эмали.
  • Для достаточного употребления варенья вы должны знать, низкая ли у вас кислотность желудка, нет ли язв или других болезней пищеварительной системы.
варенье.jpg

Комментарии

Пока нет ни одного комментария

Оставить комментарий

Вы можете (в том числе через социальные сети) или оставить комментарий как гость.

Комментарии проверяются модератором. Их появление на сайте может занять некоторое время.

Защита от автоматических сообщений

Похожие статьи