Добавлять вино в еду начали французы. Согласно их заветам, лучше всего использовать в кулинарии то вино, которое вы любите пить, поскольку пища принимает его аромат. Но даже если вдруг купленное вино не устроило вас, или бутылка долго залеживается в холодильнике — стоит разобраться с этим, как истинный гурман!

1_cafe_web.gif

Начнем мы с соусов, затем перейдем на блюда посерьезнее, а в конце — несколько лайфхаков и неожиданных советов.

1. Соусы

9.23.15.png

«Бигард» 

0.03.06.png

1 ст. л. апельсиновой или мандариновой цедры 
0,5 стакана кипятка 
0,5 стакана сухого красного вина 
70 г репчатого лука 
1,5 стакана томатного соуса 
1 ст. л. черносмородинового джема 
2 ст. л. коньяка
0,5 стакана апельсинового или мандаринового сока 
соль, специи

Цедру залейте кипятком, чтобы она потеряла горечь, и затем откиньте ее на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и уварите до половины первоначального объема, добавьте томатный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варите в течение 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Затем добавьте ошпаренную цедру, перемешайте и подавайте к столу.

Густой грибной

20.13.38.png

Оливковое масло — 1 ст. л 
Репчатый лук — 1 головка 
Сливочное масло — 3 ст. л
Свежие грибы — 250 г
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Измельченный свежий тимьян — ½ чайной ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Красное сухое вино — ¼ стакана
Пшеничная мука — 2 ст. л
Куриный бульон — 2 ст

  1. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук 5-7 минут до мягкости.
  2. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и дайте растаять.
  3. Добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте примерно 20 минут, пока не начнут карамелизоваться.
  4. Добавьте мелко нарезанные чеснок и тимьян и обжарьте еще минуту. Посолите и поперчите.
  5. Влейте вино и доведите до кипения.
  6. Тем временем, в сотейнике растопите оставшееся сливочное масло и готовьте, пока оно не станет светло-коричневым. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука слегка не подрумянится.
  7. Добавьте грибы и медленно влейте бульон. Доведите до кипения и дайте слегка загустеть.

Испанский

68555.jpg

2 луковицы
60 г моркови 
50 г сливочного масла 
1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты 
3 ст. л. пшеничной муки 
1/4 стакана красного вина 
зелень петрушки, сельдерея и укропа, 
соль

Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруйте в течение 10 минут, влейте 1 стакан воды, положите помидор или томатную пасту, петрушку, сельдерей, укроп и варите еще 20 минут. Пшеничную муку размешайте в чашке с водой и влейте через сито в соус, непрерывно помешивая. Варите до тех пор, пока соус не будет загустевать, после чего процедите его и добавьте вино.

2. Маринованный в вине имбирь

маринованный имбирь.jpg

Имбирь — 0.5 гр 
Рисовый уксус — 200 мл
Сахар — 4 ст. л
Водка — 2 ст. л
Вино красное — 4 ст. л
Морковь — 2 шт
Свекла — 1 шт

  1. Корень имбиря вымываем, обсушиваем, очищаем от кожуры, и разделяем на небольшие кусочки.
  2. В кипящую воду опускаем имбирь и нашинкованную морковь и свеклу, варим примерно 1 мин. Затем вареный имбирь высушиваем, режем на очень тонкие пласты.
  3. В небольшую чашу наливаем вино, сахар и водку, ставим на плиту и кипятим, обязательно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  4. Добавляем уксус для суши (2,5%) и доводим до кипения. Имбирь с морковью укладываем в стерильную стеклянную баночку, заливаем получившимся маринадом и закрываем крышкой.
  5. Затем, когда банка остынет, ставим ее в холодильник приблизительно на три дня. Приготовленный имбирь можно хранить в холодильнике вплоть до 2-3 месяцев.
  6. При выборе имбиря будьте внимательнее! Свежий имбирь отличается более светлым оттенком, при этом между «клубеньками» нет следов плесени.

3. Луковый винный суп с сырными гренками

food-1234483_960_720.jpg

Сливочное масло — 100 гр 
Лук репчатый — 4 шт
Чеснок — 2 шт
Лавровый лист — 2 шт
Тмин — 0.5 ч. л
Вино красное — 200 мл
Мука — 3 ст. л
Бульон — 2 л
Хлеб — 400 гр
Твёрдый сыр — 200 гр
Поваренная соль и черный перец по вкусу

  1. В большой кастрюле растопить масло. Обжарить мелко резаный лук, чеснок, лавровый лист, тмин. Посолить и поперчить, далее обжаривать, постоянно помешивая, около 25 минут. 
  2. Влить вино, довести до кипения и, уменьшив огонь, варить еще 5 минут. Вытащить лавровый лист.
  3. Аккуратно, постоянно перемешивая, всыпать муку и варить на медленном огне 10 минут. Теперь влить бульон, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
  4. Разогреть духовку до 120 градусов. Багет нарезать ломтиками и выложить на противень. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать до золотистой корочки около 5 минут.
  5. Перед подачей на стол в каждую тарелку выложить сверху по два кусочка запеченного хлеба.

4. Быстрая мусака

мусака.jpg

Красное сухое вино — 150 мл
Говяжий фарш — 500 г
Консервированные помидоры кусочками — 1 банка
Вода — 250 мл
Баклажаны — 2 штуки
Греческий йогурт — 500 г
Специи — по вкусу
Яйцо куриное — 2 штуки
Сыр — 100 г 

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов. В большой сковороде жарьте фарш минут 5 до появления коричневого цвета.
  2. Добавьте вино, доведите до кипения и тушите 1 минуту.
  3. Добавьте помидоры и воду, доведите до кипения и тушите 5 минут.
  4. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками и обжарьте на гриле.
  5. Переложите фарш в огнеупорную посуду, сверху выложите баклажаны.
  6. Смешайте йогурт, яйца и 50 грамм тертого сыра. Посыпьте специями и вылейте на баклажаны.
  7. Сверху посыпьте оставшимся сыром и пеките 15 минут.

5. Винная пепероната

пепероната.jpeg

Сладкий перец — 600 г
Помидоры — 300 г
Красный лук — 300 г
Оливковое масло — 6 ст. л
Красное сухое вино — ¾ стакана
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Коричневый мягкий сахар — 1 ст. л
Орегано — ½ ч. л

  1. Стручки болгарского перца (поровну всех цветов) поместить в духовку, разогретую до 250 градусов. Дождаться, когда кожура станет очень темной, а местами почернеет, извлечь из духовки и завернуть во влажные бумажные полотенца на несколько минут.
  2. Тем временем помидоры сначала обдать кипятком, а потом поставить на 1 минуту под холодную воду. Снять с них кожу, очистить от семян и мелко нарезать.
  3. С охладившихся перцев снять кожуру, очистить от семян и плодоножки и нарезать узкими дольками.
  4. Лук нарезать дольками (четвертинками или восьмушками) и обжарить на сильном огне с маслом до мягкости. Затем добавить помидоры, через три минуты — перец и орегано. Довести до кипения и готовить еще 5-6 минут. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжить тушить. Через 8-10 минут влить в овощи вино и тушить, помешивая, до готовности.
  5. Снять с огня, приправить соль и перцем, добавить сахару, перемешать и дать настояться. (Пепероната вкуснее всего на следующий день)
  6. Подавать как в горячем, так и в холодном виде, предварительно окропив оливковым маслом.

6. Индейка в винном соусе

866.jpg

Репчатый лук — ½ штуки
Морковь — 1 штука
Черный перец горошком — 3 штуки
Сельдерей — 1 стебель
Вода — 400 мл
Филе индейки — 500 г
Оливковое масло extra virgin — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Коньяк — 60 мл
Красное сухое вино — 1 стакан
Томатная паста — 1 ст. л
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 1 стебель
Лавровый лист — 1 штука
Жемчужный лук —10 штук
Грибы — 200 г 

  1. Бульон: половина луковицы, маленькая морковка, стебель сельдерея, 2–3 горошины перца, 300–400 мл воды. Закипел — снизить температуру и оставить кипеть.
  2. Помыть и обсушить филе индейки, нарезать крупными кусочками и обжарить на раскаленном оливковом масле. Поперчить, посолить, убавить огонь и, накрыв крышкой, готовить 10 минут.
  3. Подняв крышку, нужно влить к индейке 60 мл коньяка и поджечь. Коньяк мягко загорится синим пламенем. Потрясите сковородку, чтобы пламя потухло само.
  4. Проваренные овощи вместе с вином, томатной пастой, тимьяном, раздавленным зубчиком чеснока и лавровым листом добавить к индейке. Накрыть крышкой, довести до слабого кипения и тушить около 30 минут.
  5. Около 10 маленьких луковиц потушить, параллельно пожарить грибы.
  6. Когда индейка приготовится, нужно снять крышку и на сильном огне дать выпариться соусу, чтобы он загустел. На это уходит максимум 10 минут. Вытащить лавровый лист и веточку от тимьяна. В индейку добавить грибы с луком и подавать на стол.

7. Семга в вине

semga_v_vine-47223.jpg

Семга — 500 гр
Вино — 1/4 ст
Сахар коричневый — 1/4 ст
Соус соевый — 1/4 ст
Уксус рисовый — 2 ст. л

  1. Смешиваем вино, сахар и соевый соус. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар растворился.
  2. Филе семги нарезаем на порционные кусочки и кладем в маринад. У него весьма специфический вкус, поэтому не держите рыбу в нем долго. Буквально минут 5-7, не больше. 
  3. Разогреваем толстодонную сковороду. В сухую сковороду кладем кусочки рыбы, обжариваем 2 минуты с одной стороны.
  4. Затем переворачиваем кусочки рыбы, в сковороду наливаем маринад, готовим еще 2-3 минуты.
  5. Рыбу после этого достаем из сковороды и перекладываем на тарелки. В оставшийся в сковороде соус добавляем уксус, прогреваем, увариваем до нужной густоты, и поливаем им рыбу.

8. Откидной рататуй

Это приготовление рататуя по методу классического тарта татен. Рататуй запекают под песочным тестом и быстро откидывают на тарелку, на глазах превращая панцирь теста в овощной натюрморт. Тесто при этом, запекаясь сверху, не имеет шансов плохо пропечься или раскраситься

ratatuy_3.jpg

Баклажаны — ½ шт
Цукини — ½ шт
Помидоры черри — 10 шт
Сладкий перец — ½ шт
Лук-шалот — 2 головки
Чеснок — 2 зубчика
Филе анчоуса — 5 шт
Зеленая стручковая фасоль — 60 г
Оливковое масло — 5 ст. л
Тимьян — 6 стеблей
Сахар — щепотка
Соль — по вкусу
Белое вино — 50 мл
Молотый черный перец — по вкусу
Песочное тесто — 300 г 

  1. Нарезать овощи. Баклажанные шайбы слегка натереть солью и дать постоять с полчаса, чтобы они дали сок и лучше потом жарились.
  2. По очереди пожарить овощи на одной сковороде, подливая масло. Баклажаны должны обзавестись легкой корочкой, цукини и шалот — приобрести золотистый оттенок. Перцы надо держать на шкурке до последнего, чтобы она начала пузыриться и почти обуглилась, а помидоры лишь немного прогреть.
  3. Сделать соус: мелко нарубить и раздавить плоской стороной ножа филе анчоусов. Разогреть в сковороде немного масла, бросить зубчик чеснока — когда пойдет сильный запах, размять в масле анчоусы и залить белым вином. Добавить половину листьев тимьяна, по щепотке соли и сахара и варить соус, пока анчоусы не растворятся в нем.
  4. Дно круглой формы для запекания смазать маслом, разложить круги цукини, между ними — перец, лук и помидоры, свер­ху — баклажаны и бланшированную фасоль. Добавить тимьян, чуть соли и перца и анчоусный соус. Песочное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм, накрыть им овощи и подвернуть края внутрь формы.
  5. Поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто свер­ху станет чуть золотистым, вытащить форму, накрыть большой тарелкой, быстро и аккуратно откинуть на нее рататуй. Пода­вать его можно и теплым, и холодным.

9. Тушеная говядина с овощами и красным вином

9.44.03.png

растительное масло — 2 ст.л. 
говядина — 500 г
соль, перец — по вкусу
луковица, нарезанная тонкими кольцами — 1 шт.
морковь — 2 шт.
картофель — 6 шт.
куриный бульон — 300 мл
томатная паста — 3 ст.л.
красное вино — 1 стакан
измельченный чеснок — 4 дольки
розмарин — 1 веточка
веточки тимьяна и орегано — 2 шт.
крахмал — 2 ст.л.
шпинат, нарезанный — по вкусу
листья базилика — по вкусу 

  1. Разогреть 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Говядину нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем, обжарить до золотистого цвета на сильном огне
  2. Добавить лук, картофель, морковь, куриный бульон, вино, томатную пасту, чеснок и зелень. Тушить на медленном огне около 3 часов.
  3. В конце приготовления добавить кукурузный крахмал, разведенный бульоном. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить шпинат и базилик.

(Подготовлено по материалам 1000.menu, edimdoma.ru, eda.ru, gastronom.ru)

Несколько советов и лайфхаков:

Комментарии

Пока нет ни одного комментария

Оставить комментарий

Вы можете (в том числе через социальные сети) или оставить комментарий как гость.

Комментарии проверяются модератором. Их появление на сайте может занять некоторое время.

Защита от автоматических сообщений

Похожие статьи